Αυτά που είναι αρκετά ή πολύ στεγνά (ταβερνας) και πιό "ζουμερά" που συνηθως ειναι τα σπιτικά.
Και εδώ οι παραλλαγές είναι πάρα πολλές. Αλλού βάζουν κοκουνάρια...αλλού σταφίδες...αλλού το ένα κι αλλού το άλλο, αλλά αυτά είναι τοπικές παραλλαγές.
Τα γεμιστά απλά κι ωραία έχουν μόνον :
κρεμμύδι-σκόρδο-ρύζι-αλατοπίπερο-μαϊντανό-δυόσμο (ή άνιθο) και τα κομμάτια από αυτά που άδειασαν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιά γέμισμα :
Ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες (όλες τις ποικιλίες) και στα ενδιάμεσα κενά, βάζετε πατάτες κομμένες όπως θέλετε.
Το πόσες ντομάτες-κολοκύθια-μελιτζανες ή τί ταψί θα χρησιμοποιηθούν, αυτά είναι πάντα σχετικά, με το πόσες μερίδες θέλετε να έχη, αλλά επειδή δεν είναι φαγητό των 15' ...δεν κάνετε 2-3, αλλά κάνετε τουλάχιστον 6-7 κομμάτια και τότε θα χρειαστούν :
6-7-8 (ντομάτες ή μελιτζάνες ή κολοκύθια ή διάφορα από αυτά)
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
1 μικρό φλυτζάνι ρύζι Καρολίνα (όχι Basmati, Jasmin κλπ γιατί έχουν έντονη μυρωδιά)
μερικά κλαράκια ψιλοκομμένος μαϊντανός (ή μιά γεμάτη κουταλιά ξερός)
λίγο δυόσμο ή άνιθο (ανάλογα με τα γούστα σας)
1-2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
λάδι αρκετό (κανονικά είναι με ελαιόλαδο) ή βάζετε μισό-μισό με σπορέλαιο
2 μεσαίες ή μιά μεγάλη πατάτα
Το άδειασμα με το κουταλάκι είναι γνωστό σε όλους το πώς γίνεται και αφού αδειάσουν όλα, βγάζετε τα πιθανά υγρά που θα βγάλη η ντομάτα.
Χρησιμοποιήτε τα πάντα, εκτός από κοτσάνια και τους σπόρους της πιπεριάς.
Σημ.
Γιά την γέμιση, αν δεν έχετε χρησιμοποιήση ντομάτες, βάζετε ½ κουτί ντοματάκια (και το υπόλοιπο το κάνετε παγάκια και τα έχετε στην κατάψυξη) και στην περίπτωση που θα κάνετε τα γεμιστά μόνον με μεγάλες πιπεριές και μεγάλες μελιτζάνες, βάλτε ένα ακόμα κρεμμύδι, περισσότερο ρύζι και το ανάλογα, αρκετά περισσότερο νερό.
Όταν στην κατσαρόλα με μαλακώσουν τα κρεμμύδια σε αρκετό λάδι, ρίχνεται το σκόρδο και λίγο πρίν πάρει χρώμα, ρίχνεται ότι έχει αφαιρεθεί από ντομάτες κλπ και όταν αρχίζει να βράζει προσθέτε το ρύζι, μαϊντανό, το αλατοπίπερο και τον δυόσμο ή τον άνιθο.
Βράζετε γιά 5-6 λεπτά και βάζετε και αρκετό επιπλέον νερό πάνω (σχεδόν ένα ποτήρι) το δέ υπόλοιπο* θα το ξαναβράσετε).
Όσο περισσότερο βράζει τόσο πιό "ζουμερή" θα είναι η γέμιση και τοσα λιγότερα υγρά θα τραβήξη από την ντομάτα. Αν δεν το βρασετε καθόλου, η γέμιση θα γίνη αρκετά πιό στεγνή (μερικοί μάλιστα, δεν βάζουν κάν τα κομμάτια που αφαίρεσαν με το άδειασμα και τότε το ρύζι, θα είναι ...... ιδιαίτερα στεγνό).
Γεμίζετε τις ντομάτες κλπ, βάζετε στα ανάμεσα κενά τα κομμάτια πατάτας, ρίχνετε στο ταψί το λάδι που θέλετε και όσο θελετε (καλό είναι να έχη τουλάχιστον 1-2 χιλιοστά στο ταψί) και το πολύ, μιά κουταλιά ή καθόλου νερό (εκτός αν δεν έχετε χρησιμοποιήση ντομάτες... τότε βάζετε μισό ποτήρι), μετά αλείφετε με λάδι τα "καπάκια" και ύστερα ρίχνεται σε όλα, αλάτι, πιπέρι και τριμμένη φρυγανιά.
Μην τα γεμίσετε μέχρι επάνω, αλλά αφήστε άδειο ½-1 εκ και όταν έχετε βάλει σε όλα την γέμιση, ρίξτε μέσα 1-2 κουτάλια από τα υγρά που έχει η κατσαρολα (γι' αυτό θέλει όταν βράζει να ρίξετε κι άλλο νερό).
Αν βάλετε γέμιση μέχρι επάνω, κατά το ψήσιμο, θα φουσκώση το ρύζι και ή θα ανοίξη τις ντομάτες και θα σηκώση όλα τα "καπάκια" με αποτέλεσμα να στεγνώση το ρύζι και να γίνη σκληρό ή να μην τρώγεται την επόμενη μέρα.!!
Αυτά που βλέπετε με ανοιγμένα καπάκια ή ανοιγμένες ντομάτες, είναι.... αποτυχημένα γεμιστά.
Ψήνεται σε 190° γιά 55' - 60' χωρίς αέρα (δεν τα έχω κάνει ποτέ με αέρα και γι αυτό δεν λέω σχετικά)
* σε αυτή την γέμιση που περίσσεψε, ρίχνετε ακόμα λίγο νερό και την βράζετε μέχρι να γίνη το ρύζι. Είναι γευστικότατη.!
Τα γεμιστά, όπως όλα τα "λαδερά" τρώγονται και κρύα (που γιά μένα είναι πολύ καλύτερα ετσι)
Επειδή χρησιμοποιώ πάντα μερικές ή πολλές ντομάτες δεν βάζω νερό.
Όταν όμως οι ντομάτες είναι μόνον 2 ή 3 τότε ρίχνω 1-2 κουταλιές νερό στο ταψί.
Μέσα στους πολλά που μπορεί κάποιος να κάνη με αυτό το φαγητό, είναι και το αντικαταστήση τα "καπάκια" με αρκετά "δεμένη" μπεσαμέλ.
